Blaff de poisson à l'antillaise Ingrédients : ( 4 personnes ) 1 kilo de poisson, mulet et espadon ou thazard, vivaneau, thon, rouget, colin, etc . .. ou dorade ! 4 à 5 cives (oignons pays, ou petits oignons blancs) 1 bouquet de persil 1 feuilles de bois d’inde ou de laurier 1 pincée de bois d'inde 7 citrons verts 2 oignons 7 gousses d'ail 1 piment antillais 1 piment doux sel, poivre
Préparation Epluchez l'ail en retirant le germe (la partie centrale dont la pointe peut être verte) car nous le digérons très mal. - Préparez la marinade : dans un grand saladier, versez le jus de 6 citrons verts, ajoutez les 3 gousses d'ail écrasées finement, le piment doux lavé, épépiné et coupé en petits morceaux, salez, poivrez et mélangez. - Nettoyez les poissons et coupez-les en morceaux. - Déposez les morceaux de poisson dans la marinade et réservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures en remuant de temps en temps. - Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez les oignons coupés en rondelles, 3 gousses entières d'ail épluchées, 1/2 bouquet de persil ciselé et les cives découpées en petites rondelles. - Incorporez les morceaux de poisson et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux. - Ajoutez le piment antillais entier sur le dessus des morceaux (attention de ne pas le couper, ce sont les graines qui sont "très pimentées"), laissez infuser 5 minutes à couvert sans feu. Au dernier moment, ajouter 1 ail écrasé et le jus du dernier citron. - Servez très chaud avec du riz et/ou des bananes plantin, des ignames.Les astuces de la « Soise »Vous pouvez accompagner les blaffs de poisson à l'antillaise d'un peu de riz blanc, de quelques dés d'ignames, de patates douces ou de fruits à pain, de quelques feuilles de choux ou de quelques rondelles de banane plantin.
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