Sauce chien INGREDIENTS 3 oignons pays (cives) 1 oignon métropole 1 à 2 gousses d'ail 2 échalotes 4 à 6 branches de persil 1 citron 1 piment Jamaïque (attention le type et la quantité de piment feront le « chaud ») 15 cl d'huile Sel, poivre 5 cl d'eau très chaude Suivant les goûts ajoutez : 1 cuillerée à café de vinaigre Thym, laurier, cerfeuil, tomate en petits dès
PREPARATION Epluchez l'ail en retirant le germe (la partie centrale dont la pointe peut être verte) car nous le digérons très mal. Ecrasez l'ail, hachez finement toutes les épices et mélangez le tout dans un bol. Ajoutez le jus du citron, le vinaigre, l'huile, les petits morceaux de piment et mélangez Coupez la (les) tomate en petits dés, versez dans le bol Laisser un 1/4h à se reposer. Juste avant de servir ajouter chaude,l'infusion de thym(4 cuillères à soupe) et le bouillon de votre poisson si elle accompagne du poisson en blaff. Attention pour la quantité de liquide, la sauce est généralement trop liquide. Fouettez le mélange jusqu'à l'émulsion. SERVIR Laissez infuser en couvrant le bol jusqu’à servir.
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