Langouste grillée des Caraïbes et Bretagne Ingrédients pour 4 personnes - 4 langoustes ou 8 « Brésilienne » - 120 g de beurre salé - 10 cl de rhum de la Dominique Pour la sauce : - 1 échalote - 1 oignon - 1 bouquet de persil - 1/2 piment vert - 1 gousse d'ail - le jus de deux citrons - poivre.
PREPARATION Epluchez l'ail en retirant le germe (la partie centrale dont la pointe peut être verte) car nous le digérons très mal. Coupez les langoustes en deux et placez-les côté chair sur le barbecue pendant deux petites minutes puis côté carapace une dizaine de minutes. Mettez 60g de beurre salé dans une casserole, à feu doux, avec l’ail, l’échalote, l’oignon et le piment finement hachés. Laissez fondre doucement puis rajoutez le jus des citrons. Poivrez. Au moment de servir la langouste et la sauce, ajoutez le persil finement coupé et 3 cuillères à soupe d'eau chaude à cette sauce. Fouettez-la. Vos langoustes étant restées chaude sur le barbecue, mettez les dans une poêle sur feu vif pour qu’elles se caramélisent avec les 60g (ou plus) de beurre salé. Juste avant de servir les langoustes, arrosez-les de rhum et faîtes-les flamber. L’astuce de la « Soise » : Cette recette n’est pas bonne pour le régime, mais délicieuse pour les papilles.
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