Colombo de porc Ingrédients pour 4 personnes •800 g d’épaule de porc •1 courgette •1 aubergine •3 pommes de terre ou cristophines ou 6 tomates pelées •1 mangue verte pour aciduler le goût •5 gousses d'ail •4 cives •5 branches de persil •2 piments (selon votre goût) •1 branche de thym •2 oignons •1 pincée de coriandre et d'anis •2 c. à soupe de massalé ou de poudre de Columbo •1 pincée de girofle en poudre •le jus de 1 citron •vinaigre, 4 c à s d’huile •sel, poivre
Préparation 1.Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, la girofle et un peu de vinaigre. Laissez mariner une heure environ. 2.Epluchez l'ail en retirant le germe (la partie centrale dont la pointe peut être verte) car nous le digérons très mal 3.Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faîtes-le revenir légèrement dans l'huile en ajoutant la coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Laissez dorer la viande, puis ajoutez le second piment. 4.Coupez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Mettez le massalé (ou la poudre de colombo) lorsque la viande commence à bouillir. 5.Couvriez d'eau et laissez cuire à couvert une heure environ en remuant de temps à autre, ceci à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez au besoin de l’eau car il doit y avoir de la sauce. 6.5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez le tout de jus de citron. Les astuces de la « Soise » : - Si vous l'aimez épais, ajoutez quelques morceaux de giraumon. - Accompagnez ce columbo de porc du riz blanc cuit à la crème.
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